花生一直以來被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。專家表示，營養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，吃花生能控制食欲，而且花生是種好食品，含有的單脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心臟健康有益。
許多人誤認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品，而哈佛大學(xué)的研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容，而花生食品也是深受美國廣大居民喜愛的日常消費(fèi)品。
研究表明，吃花生多的人，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)能減少35%。研究人員認(rèn)為，花生中富含單脂肪酸和多不飽和脂肪酸，再加上氨基酸等其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，讓心臟更加健康。
歐盟不久前發(fā)布 (EU)
No1226/2014號委員會條例，批準(zhǔn)一項(xiàng)不飽和脂肪酸可降膽固醇的健康功效，指出“將飲食中的飽和脂肪酸用不飽和脂肪酸代替可降低血液中的膽固醇，高膽固醇是冠心病發(fā)病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素”。
此外，花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。一份國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目執(zhí)行者中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成份表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年腦細(xì)胞，有效延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。
